餐飲業(yè)油煙監(jiān)測是針對餐飲場所中產(chǎn)生的油煙進行實時監(jiān)測和控制的過程。由于在烹飪和炒菜等過程中會產(chǎn)生大量的油煙，如果不進行有效監(jiān)測和控制，將會對室內(nèi)空氣質(zhì)量和員工健康造成潛在風險。以下是餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的一般介紹：
 

　　系統(tǒng)組成：通常由采樣模塊、傳感器、數(shù)據(jù)處理單元和報警裝置等組成。采樣模塊用于采集油煙樣品，傳感器用于測量油煙濃度，數(shù)據(jù)處理單元用于處理和分析采集到的數(shù)據(jù)，報警裝置用于發(fā)出警報信號。
 

　　實時監(jiān)測：可以實時監(jiān)測油煙濃度的變化，并將數(shù)據(jù)顯示在監(jiān)測設備上，讓操作人員能夠了解當前的油煙排放情況。
 

　　閾值設定和報警：可以根據(jù)相關標準和法規(guī)，設置油煙濃度的閾值。當油煙濃度超過設定的閾值時，系統(tǒng)會發(fā)出聲光報警信號，提醒操作人員采取相應的措施。
 

　　數(shù)據(jù)記錄和報告：可以記錄監(jiān)測到的油煙濃度數(shù)據(jù)，并生成報告。這些數(shù)據(jù)和報告可供餐飲場所管理者使用，以了解油煙排放情況，進行風險評估和管理決策。
 

　　排放控制措施：根據(jù)油煙監(jiān)測結果，餐飲業(yè)可以采取一系列排放控制措施，如安裝油煙凈化設備、優(yōu)化廚房設計、加強通風換氣等，以降低油煙排放量和室內(nèi)空氣污染。
 

　　通過餐飲業(yè)油煙監(jiān)測，可以保證餐館或餐廳的油煙排放符合相關標準和法規(guī)要求，保障員工和顧客的健康，維護室內(nèi)空氣質(zhì)量，降低環(huán)境污染風險，并提升餐飲場所的形象與競爭力。
 

　　在《環(huán)境保護和生態(tài)建設三年行動計劃》實施中，“大氣十條”和“藍天保衛(wèi)戰(zhàn)”相繼發(fā)布，表明了國家十分重視對大氣污染的控制，雖然總體環(huán)境得到了改善，但有關資料表明，餐飲行業(yè)的油煙污染投訴占所有環(huán)保投訴的40%，所以說治理油煙污染是當務之急。
 

1、什么是油煙？
 

　　油煙是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，烹調(diào)時油被加熱，當溫度達到食用油煙點的170℃時，開始出現(xiàn)被分解藍煙霧，隨著溫度的升高，分解速率加快，當溫度達到250℃時，會出現(xiàn)大量帶有刺激性氣味的油煙，油煙粒度為0.01μm-0.3μm。
 

　　2、油煙對人產(chǎn)生的危害？
 

　　200-300℃烹調(diào)產(chǎn)生的油煙含有多種有害物質(zhì)，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，這些都是有毒物質(zhì)和疑似致癌物質(zhì)。迄今為止，國內(nèi)外的研究實驗證實了油煙是導致肺癌的危險因素，因此油煙檢測設備的使用刻不容緩。
 

　　油煙檢測設備包括泵吸式油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)和可視化油煙監(jiān)測云平臺兩部分。該設備能夠?qū)崟r不間斷的測量油煙濃度、顆粒物濃度和非甲烷總烴(NMHC)濃度，將數(shù)據(jù)上傳到監(jiān)控云平臺，供各級政府部門管理人員對油煙數(shù)據(jù)進行24小時實時查看。
 

　　油煙檢測設備的可視化云平臺實現(xiàn)對數(shù)據(jù)進行信息化管理，可以查詢餐飲企業(yè)過去的詳細信息，可追溯數(shù)據(jù)，還可以對范圍內(nèi)分散的餐飲單位進行集中管理，全天候?qū)崟r監(jiān)測參數(shù)數(shù)據(jù)，不在需要執(zhí)法人員上門查看，記錄各餐飲單位油煙的排放情況。設備通過電流互感器采集兩路電流信號，監(jiān)測監(jiān)控凈化器或主機是否真實啟動，避免由于商家凈化器或風機不啟動而導致的油煙超標誤報促進油煙排放的標準化和控制。
 

　　油煙檢測設備的應用使得餐飲企業(yè)能夠直觀地看到油煙濃度、顆粒物濃度等數(shù)據(jù)，自覺清潔和維護油煙凈化設備，降低執(zhí)法難度，從而有效控制油煙污染，改善城市空氣質(zhì)量。